デンマーク王国グリーンランド自治政府主催シーフードセミナー開催

例えば、大西洋オヒョウなどの他のカレイとは異なり、カラスガレイは、オメガ3のような多価不飽和脂肪酸の含有量が多い高脂質の魚です。これは、健康に良いことだけではなく、身はしっとりとして柔らかいことを意味します。調理し過ぎた場合に非常に乾燥しがちなタラやハドックなどの低脂質の魚とは異なって、常に身をしっとりと保ち、決して乾燥しません。また、非常に白い身なので、お皿の上で魅力的に見えます。

甘い風味と簡単調理

冷たい北極海域でゆっくりと成長するので、風味が豊かで、食感が格別です。高脂肪含有量による甘さと豊かさは、ピクルスや赤スグリのようなタルトベリーなどの少量の酸味でバランスが良くなります。カリフラワー、クルミやキクジシャの苦みも適しています。その柔らかい質感は非常によく風味を吸収するので、強いフレーバー、マリネやソースと相性が良いです。蒸したり、茹でたり、焼いたり、炒めたり、スモークしたり、生で食べたり、調理しやすいので、カジュアルからハイエンドのレストランのメニューにお使いいただけます。白身と、その風味は、プレミアムカテゴリーとしての位置づけを確固たるものとしています。大西洋オヒョウや大西洋のタラなどの代用として食通の方々にお使いいただけます。カラスガレイの漁獲方法、世界市場の状況は、こちらから。